반응형 골마지1 열흘 된 김치와 2년 묵은 김치, 어느 쪽이 김치 유산균이 많을까? 열흘 된 김치와 2년 묵은 김치, 어느 쪽이 김치 유산균이 많을까? 김치는 오래 묵힐수록 유산균이 죽는다. 유산균의 양이 최절정에 이르는 것은 김치를 담그고 열흘에서 한 달 사이다. 우리가 먹었을 때 살짝 시큼하면서 잘 익었다고 느끼는 정도가 최절정이다. 그 이후부터 줄어들기 시작해서, 소위 '묵은지'라고 부르는 것은 유산균이 거의 없다고 봐야 한다. 단지, 젖산 발효로 인한 풍미가 증가하는 효과가 있을 뿐이다. 김치부침개를 하면 김치 유산균이 줄어들까? 아니다. 김치에 열을 가하면 김치 유산균은 죽어도 그 효능은 살아 있기 때문에 김치부침개를 해 먹어도 좋다. 발효 과정을 거친 요구르트 유산균과 김치 유산균의 차이는 뭘까? 비교할 수 없다. 김치 유산균은 선조들의 선물이자 한국의 보물이다. 요구르트 유.. 2022. 7. 13. 이전 1 다음 반응형
